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常見的調味料可分為固體調味料、半固體調味料、液體調味料和調味油，不同的調味料的選購方法各不相同。
1.醬制品。比較好的醬類呈紅褐色、棕紅色或黃色，油潤而發亮，鮮艷而有光澤；而劣質的產品用油質量差，色澤較深呈灰暗色且沒有光澤。比較好的產品具有醬香和酯香氣味，滋味又鮮和又美味，入口又酥又軟，而且咸淡適口，沒有其他不良的滋味。
2.蠔油。比較好的蠔油體態細膩，粘稠適中，呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
3.食用油。選購食用油的竅門主要是采用嗅辨法。每種植物油都有它獨特的氣味，通過嗅覺能分辨出油的品種和品質。豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，衛生油有一股棉籽味，還摻雜著淡淡的火堿味，胡麻油則有些魚腥的味道。把油加溫至40-50℃時氣味更加容易分辨。食用油中若帶有哈喇味或臭味，則表明食用油已經變質酸敗，不適合再食用了。
4.香油。如何區分香油和香精的味道呢？為了提高香度，摻假的香油會添加化學香精。作為消費者，我們要學會區別香精和真香油的味道。香油的香氣一般嗅感醇厚、溫柔、留香較長，而香精的香氣香膩、沖鼻、留香短。
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